Plus précisément, le complexe Chelene réagit et se lie aux ions métalliques libres à l'état de traces, tels que le cuivre et le fer, qui ont tendance à être prédominants dans les applications cimentaires, pour former des complexes stables qui non seulement stabilisent, mais inhibent les réactions indésirables qui conduisent à la décoloration et à la compromission de la résistance de la matrice. Cela conduit à moins de taches et de décoloration du ciment. Dans les applications alimentaires, le processus est le même, sauf que les complexes stables formés par chélation empêchent ou limitent la réaction avec les graisses, les huiles, les micro-organismes et d'autres ingrédients actifs, qui à leur tour conduisent à l'oxydation, à la détérioration microbienne, à la réduction de la durée de conservation, etc. Le fait primordial est que la limitation des ions métalliques libres dans les formulations contribue à améliorer l'apparence, la durée de conservation, l'efficacité, l'efficience et la fonctionnalité. Le pouvoir chélateur du Chelene est particulièrement plus efficace à des niveaux de pH acides, qu'il s'agisse d'une application alimentaire ou cimentaire.